纽约州立法人员与公共健康专家近日联手推动州级法案，拟全面禁止在食品中添加多种高危致癌化学物质，其中首当其冲的就是纽约传统名吃披萨饼皮中常用的面粉氧化剂——溴酸钾（Potassium bromate）。该法案一旦落地，将直接颠覆纽约本地餐饮面团的制作与进货标准。

溴酸钾通常被添加到商用高筋面粉中，能帮助面团更快发酵且更稳定，纽约多家主流披萨店使用的知名品牌面粉（如All Trumps等）均含有该成分。科学研究早已证实溴酸钾具有致癌性，国际癌症研究机构也将其列为致癌物。目前欧盟、加拿大及中国早在一二十年前就已全面禁用该物质，但美国联邦FDA因游说和审查滞后至今未全国封杀，促使纽约州决定率先立法严管。

此项新规对法拉盛、布鲁克林等地的华人餐饮、西点烘焙及披萨外卖店主影响深远。专家提醒广大餐饮从业人员，应尽快核对自家库房面粉包装的配料表，留意是否含有“Bromated”字样，并提前向批发供货商咨询采购无溴酸盐面粉（Unbromated Flour），以防法案生效后遭遇卫生部门突击抽检开罚。